陕西锅盔
锅盔是用麦面做成面坯,然后用铁锅烙成的一种饼子。 陕西南部汉中地区做锅盔比较薄,一般两厘米左右,除了日常饮食外,还主要用于羊肉泡馍中做馍用,这与西安等关中地区是有所差异的。 锅盔在陕西已经有上千年的历史,人们尝试着让它更持久溢香在它和面、揉捏、时间、火候、烘烤等过程严格考究。用来作饼的面粉是本年中上好的小麦,做烙饼的工具要专用铁制成的锅子,火候也是相当重要的,有些人在烙饼时不是糊了就是没熟透原因还是火候没掌握好,当地人在做这个锅盔时所烧的是麦尖也就是麦桔这会不会让你想一首诗呢"煮豆燃豆蒺,豆在斧中泣,本是
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