传统面食、西府小吃——臊子面

1. 臊子肉的做法

选用带皮的猪肉，选七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，或者是肉丁。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品，当然也可加入其他合适的调味品，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的基本做法。

2. 面条的做法

面粉500g，鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺，水适量。做法：面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺。慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。盖上醒上30分钟。不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次，柔光即可擀面，切条。

3. 臊子汤的做法

起锅热油，倒入豆腐丁、木耳、黄花菜碎、胡萝卜丁，一起翻炒。搅拌均匀后加水，像煮汤那样煮开，加入炒好的臊子、岐山香醋、盐、辣椒油，臊子汤就做好了。这里有一个重点，煮熟之后一定要下韭菜碎！这把韭菜入汤，就是这碗面的灵魂！

锅里加水烧开，将面条煮熟，捞到碗里，将热乎乎的臊子淋在面上，一碗油光红润，味鲜香浑厚而不腻的岐山臊子面就做好了。

有兴趣的朋友可以按照上述的方法尝试自己在家制作一下噢，当然如果你想要品尝地道的岐山臊子面，那就一定要来宝鸡。这里有很多地方美食老店，比较出名的推荐给大家香味氏族.宝宝面皮屋，那里不但有正宗的岐山臊子面，还有各种其他宝鸡正宗美食，让你爱上宝鸡美食！